Le fameux poivre noir de kampot originaire du  Cambodge est issu d’un processus d’oxydation naturel. Lors de la récolte (janvier), les cultivateurs trient les grappes et sélectionnent les meilleurs grains. Ensuite, le produit et séché délicatement au soleil pendant deux à trois jours avant d’être conditionné.

Son goût puissant et long en bouche, s’apprête très bien avec les viandes rouges. Il peut aussi être utilisé avec parcimonie pour relever vos plats quotidiens.

Caractéristiques: Doux, sucré avec parfois de touche de vanille

Les baies deviennent rouges en les laissant mûrir quelques mois de plus. Le poivre rouge est alors prêt à être cueilli (mars) et séché pendant huit jours.

Les arômes fruités se développe et le côté puissant diminue légèrement. Ce poivre peut être considéré comme le plus emblématique de la région.

Le poivre blanc provient des grains rouges auxquels la coque a été enlevée. Seul le cœur de la baie est conservée.

Ce produit ainsi affiné, dégage des notes citronnée et amènera de la fraîcheur à vos plats. Nous le recommandons avec des fruits de mer ou du poissons.

Vous pourrez utiliser tous ces poivres selon vos goûts et ce que vous souhaiteriez apporter à vos plats. Chaque type de poivre embellira vos mets avec une notre de poésie incomparable.

Recette poivre de Kampot

Boeuf sauté au poivre vert de Kampot

Pour cette recette, vous pouvez utiliser le poivre vert de Kampot séché.

Recettes pour 4 personnes|Préparation 20 min – cuisson 10 min| Temps additionnel de marinade (facultatif) 1-4 h.

Ingrédients:

450 g de bœuf (filet), tranché finement
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de poivre vert
2 c. à soupe de substitut d’huile de coco à l’huile d’olive
1 pouce de gingembre pelé et haché finement
5 gousses d’ail finement hachées
4 petits oignons, coupés en quartiers
1 carotte tranchée (en julienne)
6 feuilles de citron vert kaffir finement tranchées
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce de poisson
1/2 botte de coriandre rincée et hachée
1 citron vert

Préparation:

Dans un bol, mélanger le bœuf tranché finement, le tamarin et les grains de poivre vert. Réfrigérer de 1 à 4 heures.

Chauffer un wok à feu moyen-élevé et ajouter l’huile de coco. Puis, ajouter le gingembre, l’ail, les oignons et les carottes, en remuant continuellement jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le bœuf et la marinade ainsi que les feuilles de lime kaffir et mélanger pendant environ 1 minute. Ajouter la sauce aux huîtres et la sauce de poisson en mélangeant pendant une minute. Retirer du feu.

Disposer sur un plat et garnir de coriandre et de jus de lime. Servir avec du riz blanc parfumé et du bok choy.

Petite astuce pour la réalisation de vos plats:

Il est important de ne pas chauffer le poivre pour sa consommation. De cette manière, le produit gardera tout sa subtilité.

Bon appétit !